2013年1月31日星期四

台式凤梨酥 Taiwan Pineapple Tarts

我一直对台湾凤梨酥有莫名的好感。。。
咳。。。应该说我对台湾有着莫名的好感才对~无论是食物或环境。呵呵~^^

但是台湾凤梨酥的价格蛮贵的,自己动手做嘛。。。就总觉得不对味~
模子败了回来也只有摆着的份,真是英雄无用武之地!!哈~

终于让我找到简单又容易操作的食谱。。呵呵^^
那还等什么??开工咯~~



食谱取自杜佳颖
或参考这里用点心做点心)

凤梨酥
酥皮材料:

  • 无盐奶油  105 克(室温)
  • 盐巴  1 克
  • 糖粉  30 克  (过筛)
  • 奶粉  12 克
  • 起士粉  6 克
  • 炼奶  24 克
  • 蛋黄  15 克
  • 中筋面粉  150 克(过筛)

馅料:(拌匀备用)
  • 凤梨馅  280 克
  • 无盐奶油  28 克
做法:


  1. 奶油、盐巴和糖粉拌匀。
  2. 加入蛋黄拌匀。
  3. 加入奶粉、起士粉和炼奶混合均匀。
  4. 最后拌入面粉成软团,松弛30 分钟。
  5. 酥皮和馅料以 1 :1 的比例,把面团包入馅料搓圆,按入模型中,放入烤箱150 度烤约25 分钟。(我用1.5 :1 的比例,170度烤约25分钟)








(特别要注意~烤十分钟后需要翻面,颜色才会均匀,不然底部会焦掉;烤好后也不要直接在烤盘上放凉,要直接取下放凉**
小心烫手~因为余温也会烤焦的哦!
** 切记!!!
不然可是会有酱的后果哦~~按这里

* 凤梨馅加入奶油是因为可以让内馅更加润滑而且不黏牙哦~

* 皮和馅的比例可以依个人喜好而调整,视乎自个儿喜欢皮多些还是馅多些而已。

* 烤箱温度需自行调整。















 香气十足的台湾凤梨酥出炉啦~啦~啦~
 外皮酥香、内馅香甜又不黏牙~ 
好香好好吃哦!!
(超推哦~)

2013年1月30日星期三

川式乾扁四季豆



材料:

300 克 四季豆(去除头尾两端)
70 克猪肉碎
30 克 榨菜(切丝)
10 克 虾米(泡软)
1 条 红辣椒(切丝)
2 瓣 蒜头(切片)
5片 姜片

调味料:
1 大匙 酱油
1 小匙 糖
1 小匙 麻油
1 大匙 绍兴酒
3 大匙 清水

做法:

  1. 把四季豆先用热油略炸香浓(拉油),捞起沥干油备用。
  2. 烧热1大匙油,爆香虾米、蒜片和姜片,加入猪肉碎、榨菜丝及辣椒丝炒至香浓。
  3. 加入四季豆(1)和调味料,大火快速兜炒片刻至干即可。


2013年1月25日星期五

德国酥饼 ~

我也来凑凑热闹,一起感受那酥酥松松的。。。德国酥饼~



酥酥松松的。。。入口即化的德国酥饼~


食谱取自Min's Blog

德国酥饼

材料:
A:牛油 250 g ,糖粉 80 g
B:马铃薯粉 250 g ,面粉 100 g
C:绿茶粉 1 tsp ,可可粉1 tsp

做法:

  1. 把牛油过筛的糖粉用搅拌机搅匀。
  2. 加入马铃薯粉,面粉拌匀成面团。
  3. 面团1/4加入绿茶粉,另外1/4加入可可粉,拌匀成团。
  4. 取少许原味面团,和少许绿茶/可可面团揉成小粒,再用手指稍微压扁。
  5. 放入预热170度的烤箱,烤15-20分钟。
























云石绿茶 可可德国酥饼 ~





 吃块酥饼,喝杯茶~


2013年1月23日星期三

鸡仔饼 、 青豆饼&鸡丝芝麻饼干

食谱请参考阿莫
材料:

  • 白芝麻 100 克
  • 面粉 450 克
  • 冬瓜糖 200 克
  • 糖粉 100 克
  • 油 250 克
  • 胡椒粉 1/2 小匙
  • 盐 1/2 小匙
  • 双倍发粉 1 大匙
  • 蒜头碎 1 大匙
  • 麦芽糖 1 大匙
  • 黑酱油 1 大匙
  • 五香粉 1/2 大匙
  • 鸡蛋 1 粒
  • 腐乳 2 块

做法:

  1. 首先白芝麻炒香/烤香,备用
  2. 把冬瓜糖放入塑胶袋,用锤子把它打碎(冬瓜糖之前放入冰箱后,拿出打碎,冬瓜糖比较容易碎)
  3. 把所有材料准备好,放入一个容器内
  4. 用干净的手,把它搅拌均匀,等发酵一个小时
  5. 准备锡纸,把一小团放入锡纸上,再铺上保鲜纸,用擀面杖压扁/平
  6. 弄扁/平之后,拿掉保鲜纸,用刀或塑胶刀轻轻的把面团修四方,然后轻轻的分割下去,切成片状
  7. 放入烤箱,用 140 度 30 分钟,视个人烤箱而定
  8. 烤好后必须待凉,装入罐子里,完成


阿莫的温馨提醒:
  • 冬瓜糖买回来先放入冰箱硬一硬后,才拿出来锤,这样比较容易碎
  • 白芝麻炒香,不必炒到焦
  • 假如你们认为颜色不够,可以私自加黑酱油
  • 待发酵期间,面团可能出现一层油,请把它再混合均匀,千万不要把油倒掉。
  • 记得切片的时侯,轻轻的按一按,不需要拉,这样面团会出现破裂
  • 烤好后一定要待凉,因为热热的鸡仔饼还软软的,等凉后才会出现脆脆的。
  • 如果烘烤时间不足,会导致饼干油油软软不会脆的
  • 如果发现不够脆,可以再烘烤过,也是要等到冷切后才脆的
  • 鸡仔饼是扁扁的,所以要把它压至很扁,但是假如你比较喜欢吃厚的,也可以弄成厚片
  • 鸡仔饼放着隔天享用,会更加香更加美味哦


 这配方好香很好吃,但对我来说有点偏甜。。。
再减少少糖就一流了~^^

 鸡丝芝麻饼干 & 青豆饼



材料:

青豆 150 克(磨成粉)
面粉 130 克(过筛)
细糖 60 克
花生/粟米油 85-90 克(能成团即可)

涂面:
一粒蛋(打散)

做法:
  1. 把面粉、青豆粉和糖搅拌均匀
  2. 加入油搅拌成团
  3. 分成等份,搓成小团排入烤盘
  4. 涂上蛋液,放入预热烤箱以150度 15-20 分钟
(温度需自行调整)

鸡丝芝麻饼干请参考QiQi

2013年1月20日星期日

杏仁饼

这是港式杏仁饼?还是澳门杏仁饼??
哈哈~我也不懂。。。是“中式杏仁饼”吧!
我觉得老人家应该会喜欢吃~就试试做了。。。
这就要感谢 Kathrine Kwa 无私的分享~


食谱请参考这里

杏仁饼

材料:
400 克 绿豆粉
70 克 面粉
60 克 杏仁粉(可改放杏仁霜)
40 克 奶粉
100 克 (我用整颗杏仁烘香,切碎)
180 克 糖粉(过筛)(我放160克)
120-130 毫升 粟米油

做法:

  1. 把粉类和糖粉拌匀,加入粟米油轻轻揉搓均匀成粉糠状。(如果太干,可加入额外3大匙水)
  2. 把混合料(1)压入模型内,压紧铺平后敲出,排在烤盘上,以150度烤约15分钟。



做这饼干还蛮好玩滴~^^
不懂我。。。是否压得太紧了,觉得有点硬~不够松。。。
我没放杏仁霜。。所以觉得不够杏仁味和不够香!
没关系!下次再努力!!^^

还是要谢谢 Kathrine 的无私分享~

香蕉核桃布朗尼

Banana Walnuts Brownie



在我印象中布朗尼是比较的。。。味道像蛋糕,口感像饼干
哈哈。。。不然怎样叫褐饼嘛!
但是这个不会耶!!不但不会硬邦邦的还蛮松软的哦~
如果你喜欢巧克力。。。又喜欢吃香蕉蛋糕的话,这你一定会很喜欢
因为每一口都充满着巧克力粒香蕉浓浓的香味。。。
而且还有巧克力粒核桃增加口感~
喜爱极了~但是。。。小心哦
布朗尼,让你背叛减肥计划!


食谱请参考小本

(15公分方模或6寸圆模)

材料:
牛奶巧克力 60 克 (我用黑巧克力)
无盐奶油 50 克
鸡蛋 1粒 (50 克)
细砂糖 50 克 (我用40 克brown sugar)
熟透香蕉 1根(约70-80克皆可)
中筋面粉 50 克
无糖可可粉 10 克
小苏打 1/8小匙

表面装饰:
核桃 & 巧克力粒 适量

做法:

  1. 无盐奶油与巧克力隔水融化
  2. 将鸡蛋和细砂糖用打蛋器搅拌均匀
  3. 接着倒入融化好的(1)巧克力搅匀
  4. 将香蕉用叉子压成泥状
  5. 加入(3)可可糊中搅匀
  6. 把中筋面粉、可可粉、小苏打过筛后加入搅匀
  7. 倒入铺了纸的烤盘中,并在表面洒上适量的核桃和巧克力粒
  8. 送入已预热烤箱以上火180度/下火170度,烘烤20-23分钟;竹签插入蛋糕中央略沾面糊屑的状态即可取出
  9. 等布朗尼凉后再切块就完成



我将面糊倒入小muffin 模, 180 度烤 15 分钟


2013年1月16日星期三

干烧明虾 Dry Braised Prawns


好久没吃了虾子了~
今天就放肆一下下。。。好好吃一顿吧~




流口水了呗??就不妨试试吧。。。

食谱请参考Cass

材料:

大虾 12 只(我用中虾)
蒜茸 2 tbsp
葱白 1 tbsp (切碎)
指天椒 2-3条 (切碎)(怕辣者,可用普通红辣椒代替)


调味料:

豆酱 1 1/2 tbsp
Maggi 蕃茄酱 1/2 tbsp
白砂糖 1 tsp
浙醋 1/2 tbsp
红糟 1 tsp(可用1 tbsp 绍兴酒代替)
水 4 tbsp


做法:

  1. 虾子剪去长须,保留虾壳,背部开一刀,剔除沙肠,洗净,拍干水份。
  2. 锅里加入油烧热,把虾放入煎至两面微焦,捞起放在吸油纸上,吸干油。
  3. 热油锅,加入蒜茸和葱白碎爆香,再加入辣椒碎和豆酱炒香,然后把其它调味料加入煮滚,再把虾加入煮至汁收干为止,即可。


叮咛:



  • 不同牌子的豆酱,咸度会有所不同,请自行调整分量。



  • 豆酱一定要用油炒过,才会释放出香味。


  • 这道菜的味道,有着咸甜酸辣,很惹味的,也很好下饭。


  • 以上调味料的分量只供参考,不同牌子的调味料,酸咸度不同。煮酱汁时,可以调整到自己喜欢的味道,才把虾放入。







蛮惹味滴~好下饭哦!^ ^

2013年1月14日星期一

椰蓉面包卷卷 & 黄糖椰蓉小面包


食谱请参考这里
馅料、造型请参考这里


面包体

  • 高筋面粉 200 g
  • 糖 20 g
  • 盐 2 g
  • 即发酵母 3 g
  • 蛋液 20 g
  • 牛奶 110 ml
  • 牛油 20 g


馅料:

  • 牛油 39 g
  • 白砂糖 23 g
  • 全蛋 24 g
  • 椰蓉 65 g
  • 奶粉 7 g
做法
  1. 先做馅料部分,使椰蓉能吸饱饱蛋液牛油,也泡出香味。
  2. 全蛋打散,牛油溶化;加入糖、奶粉,最后拌入椰蓉拌匀即可。
  3. 配方里除了牛油,其它材料混合均匀;搅拌至面团扩展出筋,再加入室温软化的牛油继续搅拌至扩展阶段。
  4. 面团基础发酵约1小时至2倍大,用手按下洞口不会回缩。
  5. 面团用擀面杖擀开,擀得尽量薄一些,排气,折3折再擀开,如此擀面3-4次。
  6. 分割为50g每个,滚圆;盖上保鲜膜,松弛约15-20分钟。
  7. 将面团擀开如牛舌状,翻面后两边向内折起,再翻面擀开;再翻回来抹上椰蓉馅,从上向下卷起来。(如不明白,请看这里
  8. 整形后,继续放温暖湿润处,最后发酵约40-50分钟。
  9. 发酵好后,一颗蛋加入2勺水的比例调成蛋液,均匀刷一遍表面。
  10. 烤箱提前预热170度,烤20分钟左右;出炉放晾网冷却。

早上傍晚拍的照片~大不同。。

仍需要继续努力 ^^ ~~

黄糖椰蓉小面包




面包团一份

馅料

椰蓉 100 g
黄糖 40 g
白糖 20 g
面粉5-10 g
班兰叶一片(剪小片)

做法
  • 将椰蓉和糖用小火炒至糖溶化
  • 加入面粉炒至有黏性及均匀即可离火待凉
  • 把椰蓉分成约10克小团
  • 把面包团分成约25克搓圆,松弛10-15分钟
  • 包入馅料,之后用湿布盖好发酵约30分钟至双倍大
  • 涂上蛋液(或免)
  • 预热烤箱180度烤15分钟至金黄色


这是没涂蛋液的~比较自然朴素
也比较像小时候常吃的椰渣包~

这是有涂蛋液滴~会亮亮